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我們在家煮飯常常都有剩餘的飯菜，沒吃完就打包起來冰進冰箱。但網路上總流傳「隔夜菜不能吃」，有「致癌」的風險，即使冰冰箱亦是。然而，隔夜菜其實與「夜」無關，問題的實質是做好的菜在「保存過程」中發生了什麼事。
只要做好『低溫冷藏』，再適當加熱，隔夜菜都是可以吃的。隔夜菜放久雖會產生亞硝酸鹽，但吃到人體內可能是產生對人體有幫助的一氧化氮，沒有這麼容易變成致癌物亞硝胺。」
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- Nov 15 Fri 2019 10:51
隔夜菜可吃嗎?
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