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蔬菜對身體有益，但烹煮方式也會影響健康，相信許多人都有疑惑：燙青菜和炒青菜，到底哪一個比較健康？很多人想要減肥，認為選擇燙青菜熱量比較少，身體無負擔，但其實並非如此。很多人以為煮飯、煮菜完全不加油，對身體比較好，但其實加油炒菜比較健康，因為川燙使用的水量太多，造成營養素流失。加油脂會使蔬菜軟嫩、增加口感，油脂還幫助蔬菜中胡蘿蔔素的溶解和吸收。
如果只用川燙，容易產生飢餓感，加油炒菜可以增加飽足感，讓飯後不會有吃點心的慾望。除此之外，選對油脂還可以減肥，不飽和脂肪酸幫助消耗熱量及燃燒熱量，例如橄欖油、核桃、堅果、酪梨等都是好的油脂。
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